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虾酱可以直接吃吗

民生评论  2020-07-08 07:58 字号: 大 中 小

虾酱可以直接吃吗?

文章导读 虾类食材是生活中比较重要的物资,特别是在沿海地区,人们加工各种海鲜产品来为生活提供营养,例如,虾酱就是 一种比较传统的食材,是利用海虾制作的酱料,营养丰富,味道浓郁,适合用来制作各种调料。而虾酱在制作过程中会加入大量的盐,那么,虾酱可以直接吃吗?

虾酱的食用方法很多,可以生吃,蒸食,炒制,烙饼都是极好的菜肴。

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,虾酱味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,(不易多吃),也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,虾酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。

由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。

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